Правильное сочетание продуктов

Подбор продуктов в Аюрведе осуществляется сугубо индивидуально для каждого и идеально с помощью аюрведического врача, так как у всех, помимо своей конституции, могут быть собственные особенности тела, функциональной работы органов. Врач поможет включить в рацион продукты наиболее подходящие по конституции и порою оказывающие лечебный эффект. Но, если нет возможности обратиться к специалисту – попробуйте составить диету сами.

Концепция Аюрведической совместимости пищи

♦Избегайте употреблять молоко или молочные продукты с кислыми фруктами или цитрусовыми или с другой кислой едой.
♦Избегайте употреблять картофель или другие крахмалистые пищевые продукты. Крахмал довольно долго переваривается; и часто картофель или другая крахмалистая пища не переваривается должным образом, создавая Аму [токсины].
♦Избегайте употреблять дыню и зерновые вместе. Дыни перевариваются быстро, в то время как зерновые долго. Эта комбинация расстраивает желудок. Дыни следует есть одни, без других продуктов.
♦Мед никогда не должен нагреваться. Мед переваривается очень медленно, а если он приготовлен (нагрет), молекулы, присутствующие в мёде, становится не-гомогенизированным клеем, который накрепко прикрепляется к слизистым мембранам и забивает тонкие каналы клеток, создавая токсины. Неприготовленный мед — нектар, приготовленный (нагретый) мед — яд.
♦Hе употребляйте молоко вместе с другими белковыми продуктами. Белки обладают согревающим качеством, а молоко охлаждает, таким образом, они противодействуют друг другу, нарушают Агни [огонь пищеварения] и создают Аму [токсины].
♦Молоко и дыню не нужно есть вместе. Они оба охлаждают, но молоко является слабительным, а дыня — мочегонной, и молоко требует большего количества времени для переваривания. Кроме того, действие соляной кислоты в желудке заставляет молоко свернуться. По этой причине Аюрведа не советует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, кислыми сливками или сметаной, кислым вареньем, сыром или другими кислыми продуктами.

Ежедневная диета должна включать:
1)40-50% хорошо приготовленного риса (Басмати) или зерновых (пшеница, ячмень) в зависимости от конституции тела;
2)15-30% хорошо приготовленных бобовых (дал, мунг-дал, маш, чечевица, горох, фасоль);
3)2-5% овощных супов; 
4)1/2 чайной ложки пикуля (пикеля) — солений или т.п.

Секреты аюрведического питания

♦Исключите из рациона продукты, не приносящие пользы или пагубно влияющие на организм.
♦Вкус или запах?Не только вкус не является определяющим принципом в выборе продуктов, при выборе продуктов также нужно учитывать и их запах. 
Время приема. Важно употребление определенных видов продуктов в конкретное время суток - от этого зависит их усваиваемость и соответственно влияет на уменьшение или набор веса, помогает в избавлении от вредных привычек и т.д.
♦Готовьте сами. Одна из «диетических» заповедей аюрведы гласит: ешьте свежую, только что приготовленную пищу. Ни в коем случае не подвергайте ее повторной термической обработке. Очень важен и процесс приготовления пищи. Приступать к резке овощей и варке супа можно только в хорошем расположении духа, думая о приятных вещах. Это делает пищу вкуснее и полезнее не только для вас, но и для людей, которых вы любите (и кормите). Так что если вы обижены и злы, к готовке лучше и не приступать.
♦Питайтесь «живой» пищей. Чтобы быть жизнеспособным, наше тело нуждается в живой пище. Это свежие, натуральные фрукты, овощи и цельные зерна. Они содержат необходимые для правильного пищеварения и усвоения пищи энзимы, а также питательные вещества для нормального клеточного строительства. В поговорке «Вы – это то, что вы едите» заключена глубокая истина. Готовьте из свежих продуктов. Замороженные и консервированные – «безжизненны». И ешьте как можно больше пищи в сыром виде (овощи, фрукты, зерна), поскольку при любой обработке продукты теряют значительную часть живительной энергии и аромата.
♦Ешьте, когда голодны. Для аюрведы традиционные завтрак, обед и ужин – не авторитеты. Она рекомендует принимать пищу тогда, когда вы испытываете голод. Организм лучше знает, когда следует кушать. Тем не менее, это правило не распространяется на случаи, связанные с нарушением аппетита: «Ешьте, когда вам подсказывает организм» отнюдь не означает «переедайте». Единственное временнóе ограничение касается завтрака – первый раз рекомендуется есть до 8 часов утра.
♦Придерживайтесь принципов сочетаемости продуктов. В Древней Индии хорошо знали, что сочетание продуктов в пределах одного приема пищи заметно влияет на то, насколько хорошо или плохо переваривается пища. Согласно аюрведе, нужно употреблять фрукты, крахмал, белки и жиры отдельно, в разное время дня. 
Вот несколько примеров:
1)употребляйте молоко или йогурт отдельно от кислых фруктов или цитрусовых,
2)употребляйте фрукты отдельно от картофеля и других крахмалистых продуктов (фруктоза переваривается достаточно быстро, а крахмал – нет),
3)ешьте дыню отдельно от зерен и молока (дыни вообще не желательно сочетать с какой бы то ни было пищей).

Следуйте этим советам Аюрведы, и Вы увидите, как начинает меняться Ваше самочувствие, постепенно появляются легкость и энергичность!

По материалам доктора Аюрведы Торсунова О.Г.